丹後名物へしこ

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ひさみの“へしこ”

へしこのこと
へしこのこと
丹後の名産品として愛される「へしこ」
一般的に「へしこ」は、「さば」や「いわし」などの魚を塩漬けした後、米糠に長期間漬け込み熟成させた保存食です。主に石川県から鳥取県までの日本海沿岸地方で生産されており、ここ丹後でも昔から保存食として作られ、食されています。特にさばへしこは、古くから丹後地方の名産品として人気で塩辛さの奧にある豊かな風味が大変美味く、ご飯の友として、お酒のあてとして、幅広く愛されています。
味へのこだわり
味へのこだわり
作り手によりそれぞれにこだわりも味も違います
本来へしこは塩漬け後、糠に漬けこむという製造方法で作られています。
味工房ひさみでは、脂ののった鯖だけを吟味し、じっくり米糠(こめぬか)に漬けこみ、熟成させて旨味を最大限引き出しています。そして、一番のこだわりは製造工程の塩加減です。ひさみでは、鯖を塩に漬けこむ際に三回に分けて塩水を入れ、味を整えていくのですが、塩水を入れるごとに塩分の量を一回一回変えていくのです。それによって鯖の臭みや余分な脂っこさが抜け、より一層、美味しいへしこが出来上がります。
また、浅漬けにすることで塩分も控えめとなり美味しくお召し上がりいただけます。

その味は大正2年生まれの祖母に手ほどきを受けた秘伝の味をベースに、塩分控えめで浅く漬け込んだ、やさしくまろやかな味わいが特徴。従来のへしこに比べてそれほど塩辛くないこだわりの「鯖へしこ」に仕上げました。一つ一つ手作業で漬けこんでいますので一度に沢山つくることはできませんが、その分季節や気候に合わせた丁寧なものづくりを心掛けています。お子様から大人まで、御飯のおかずや、酒のアテはもちろん、お茶漬けやパスタの具材としても美味しく召し上がっていただけると思います。

ひさみのへしこのおいしいお召し上がり方
そのまま焼いて
そのまま焼いて
アツアツご飯にピッタリ!
付いている米ぬかは洗い落とさず、適当な大きさに切ってグリルなどで弱火、または遠火でじっくり焼いてお召し上がり下さい。生では食べれませんので、必ず焼いてからお召し上がり下さい。トースターで焼いていただいてもOKです。
スパゲティーに
スパゲティーに
みんな大好きスパゲティー!
辛すぎないへしこの塩味が絶妙
(1)スパゲティーをゆがく
(2)へしこ片身の1/3をグリルまたはトースター等で焼いておく
(3)ソースをつくる→フライパンにオリーブオイル大さじ2杯、ニンニク、たかのつめを各少量入れ、弱火でじっくり炒める。→ニンニクが色づいてきたら、スパゲティーのゆで汁と焼いておいたへしこの半分を砕いてフライパンに入れソースをつくる。
(4)スパゲティーがゆで上がったら湯切りを行い、弱火で1分程ソースとからめ、塩・コショー・バター少量で味を整える。
(5)皿に盛り、残りのへしこや野菜等をトッピングして出来上がり。
マリネに
マリネに
簡単ヘルシー!オシャレな一品
(1)へしこをグリルまたはトースター等で焼き、適当な大きさにほぐしておく。
(2)冷やしトマトを器に盛る。
(3)焼き上がったへしこをトマトに乗せて、フレンチドレッシングまたは塩・ブラックペッパー・オリーブオイルをかけて出来上がり。
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へしこパッケージ写真へしこ おいし〜
へしこ おいし〜
《食べ方》
付いている米ぬかは洗い落とさず、適当な大きさに切ってグリルなどで弱火、または遠火でじっくり焼いてお召し上がり下さい。生では食べれませんので、必ず焼いてからお召し上がり下さい。
ひさみのへしこ
至福の鯖へしこ ひさみの「至福のへしこ」 塩辛さ ★★★☆☆☆☆☆☆☆
サイズ 普通
究極の鯖へしこ ひさみの「究極のへしこ」 塩辛さ ★★★☆☆☆☆☆☆☆
サイズ 大きい(脂がノっている)
本仕込みの鯖へしこ ひさみ本気の「本仕込みへしこ」 塩辛さ ★★★★★★☆☆☆☆
サイズ 特大(脂がノっている)
スーパー等で売られている塩さば 塩辛さ ★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
サイズ 普通
昔ながらの塩辛いへしこ 塩辛さ ★★★★★★★★★★
サイズ 普通 

「至福」と「究極」は、塩分も控えめにしてあり、漬物のように浅く漬け込んである為、それほど塩辛くありません。

至福の鯖へしこ
味わいまろやか! これぞ至福の味!
“至福”鯖へしこ

脂ののった鯖を吟味し、米ぬかに漬け込んで熟成させ、旨味を引き出しています。塩分ひかえめの浅漬けタイプです。

片身2枚(1尾分相当)960


究極の鯖へしこ
脂のノリ絶妙! これぞ究極の味!
“究極”鯖へしこ

「至福」の鯖へしこに比べて大きく肉厚な鯖を使用しているので、脂のノリが違います!塩分ひかえめの浅漬けタイプ。

片身2枚(1尾分相当)1,180


本仕込みの鯖へしこ
昔ながらの味! これぞ本仕込み!
“本仕込み”鯖へしこ

特大の鯖を使用し脂もよくのっています。浅漬けのへしこより塩分多めで漬けこみ期間も長いのでその分浅漬けのへしこに比べ塩辛めになります。

片身1枚入り(箱なし)960

片身2枚入り1,730

 

賞味期限 未開封状態で90日
保存方法 10度以下にて保存(要冷蔵)※開封後は3日程度でお召し上がり下さい。一度に食べきれない場合は、冷凍保存して下さい。
原材料 鯖(ノルウェー産)、米ぬか、食塩、唐辛子、アミノ酸等調味料
ヤマト運輸のクール宅急便でお届け致します。(単位:円)
サイズ 北海道 北東北 南東北 関東・信越 北陸・中部
関西・中国
四国・九州 沖縄
60サイズ ※5箱まで 1,728円 1,296円 1,188円 1,080円 972円 1,080円 1,512円
80サイズ ※6〜15箱 1,944円 1,512円 1,404円 1,296円 1,188円 1,296円 2,052円
100サイズ ※16〜24箱 2,268円 1,836円 1,728円 1,620円 1,512円 1,620円 2,700円
※上記は1個口で送付可能な数量と送料となります。
2個口以上になる場合は、その旨を別途お客様にご連絡いたします。その際に決済金額が変更になる場合は、変更後の決済金額も、あわせてご連絡いたします。
購入金額の確認画面と、自動配信されるご注文確認メールでは、システムの関係上、1個口の料金が表示されますので、ご了承いただきますようお願い申し上げます。
お支払について
クレジットカード 代金引換
《使用可能カード》
AMEX/VISA/JCB/MASTER/DINERS
商品到着時、配送ドライバーにお支払いください。
※代金引換手数料:324円
銀行振込 郵便振込
京都銀行 峰山支店
(普通)3817818
口座名義 (株) SEA CRAFT(シークラフト)
記号 14450
番号 2553971
口座名 今出 龍(イマデ タツル)
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施工例

2014年9月27日更新
ひさみの“へしこ”

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